十分钟快手西点--酵母版免揉车厘子马芬(藤田千秋)

13 人做过这道菜
在藤田老师的书中,有一个系列是使用小模具制作的马芬,液体含量接近面粉的90%,两次发酵,基本不需整型,所以成品轻柔松软,质感介于面包和蛋糕之间,既可当主食又可做茶点,又没有一般甜点那么高的热量,快手又富于变化,我很推荐哦!
今天这个方子是基础配方,我发的德式奶油椰子面包也是这个系列,那个方子原料丰富多啦......

用料  

高粉 120g
低粉 30g
砂糖 15g
2g
酵母粉 1小勺(3g)
115g
无盐黄油 15g
砂糖 表面装饰
车厘子 适量

十分钟快手西点--酵母版免揉车厘子马芬(藤田千秋)的做法  

  1. 备料、下料、水温、拌面、第一次发酵请参见我的菜谱“德式奶油椰子面包”。

  2. 一发结束将面团等分放入马芬模具六、七分满,用分量外的水沾湿汤匙背面抹平表面。如果想放入豆沙一类的馅料,可以将一半面团先放进模具,再铺一层馅料、再放另一半面团、抹平。如果模具不防沾,要在模具内壁刷油。

  3. 每个面团上放一个车厘子,将果实按压到面团里。模具盖上内侧抹油的保鲜膜后放入35度密闭环境发酵35分钟。

  4. 提前10分钟取出,当面团膨胀到稍微高出模具时,撒上白砂糖。

  5. 烤箱预热200度,烤13、14分钟,这个时间适用于直径5cm,高4cm的模具,如果模具比这个大,适当延长几分钟,注意上色要及时加盖锡纸。取出放凉收纳。

小贴士

1、方子里用的黄油,我偷懒用的液体鹅油,感觉组织不受影响,口味不同而已,如果放液体油,应当在面粉之前加入。
2、注意不要发酵过度,因为酵母用量较大。也不需要排气。

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

全部13个作品

 

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十分钟快手西点--酵母版免揉车厘子马芬(藤田千秋)的答疑

  • 解百忧肝红  11个月前  
    0
    步骤2中将一发后的面团等分到玛芬模具里是个难度很大的事情,面团很湿很筋道,费了九牛二虎之力用硅胶刀才挑到纸杯里,而且我还放了红豆馅儿的夹心层,最后剩的面团都盖不住馅儿了……
    作者回复 11个月前  
    用不锈钢勺沾水舀面糊会好一些哈,这个量就靠经验判断了,馅儿不宜太多哈哈
  • 天然食疗�黃藥師✨✨  2年前  
    0
    请问直接发酵一次就去烤可以吗,二发需要多久呢
    作者回复 2年前  
    我没试过一次的,不太清楚。二发菜谱里面写了35度约35分钟,如果春秋天室温要适当延长时间发酵。

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